吃一锅煮了31年的牛杂汤是什么体验 男神梁朝伟也这样煮过!

食在广东2018-01-12 20:47:53



梁朝伟曾经在《同居蜜友》里饰演一个牛杂佬——不过是一个好有钱的牛杂佬,可以赚那么多钱的原因是:他有一锅几十年没有换过的祖传牛杂老汤。



在广东高州市,也有一锅做法跟“男神牛杂”相似的牛肉老汤。这锅老汤从1984年开始煮,已经熬了足足三十一年(是的,小编知道,这锅汤比很多看这篇文章的人都要老了嘛)。



这家牛腩粉在高州的瀛洲公园对面。他们家没有正式的名字,因为第一代老板叫阿佑,所以当地人都叫它“阿佑牛腩粉”。阿佑牛腩粉在当地是出了名的贵价和好吃。高州有句俚语,买东西形容价格贵时,就会说“贵过阿佑”,就是起源于此。


不煮够三十年,怎么连一句俗语都产生于此呢?


阿佑牛腩粉虽然没有店名,但门口却很好辨认。他家门口放了一个装着老汤的大锅,贴着一副残缺的对联,右边是“闻香下马”,左边是“知味停車”。这副对联贴了近二十年,在“知味停車”四字面前,就摆着全店的精华,那一锅煮了三十一年的牛肉老汤。老汤其实就是一锅香浓的卤水汁,颜色深褐,上面浮着一层白色的牛油,隔着十几米就能闻到牛肉汤的香味。



“阿佑牛腩粉”的少东主,第二代掌门人阿光告诉《广州日报》记者,这锅汤是他爸爸阿佑从1984年开始煮的,阿佑以前也是个吃货,后来参考广式萝卜牛杂的做法,自己摸索出了这条秘方,就开了这家牛腩粉店。


你觉得,这锅汤要多少钱?


小编也不知道,反正上世纪90年代初,曾经有人出15万元要买他们的秘方和这一锅老汤,但阿佑拒绝了。好像也不是很贵,也就是当时广州市区的一套豪宅咯。


每天中午,做完早市后,阿光一家就会开始熬老汤、卤牛肉。往锅里加水加药材,放新鲜的牛肉卤制,如此循环已经做了31年。阿光告诉记者,这锅老汤添加了十几种中药材、香料,包括八角、陈皮等等,但量并不重,这样药材味不浓,但又会吊出牛肉本身的香味,


粤西靠近广西,也许是受广西米粉的影响,所以吃法就跟广式牛杂有所区别。广式牛杂是吃牛杂和萝卜,而阿佑牛腩粉是吃牛杂、牛腩和河粉。客人在店里坐下后,阿光就会切上一份卤好的牛腩牛杂,在老汤里烫热,然后淋上一勺牛肉清汤,接着又把河粉烫热,在碗里加一小勺牛肉老汤,点缀上几粒葱花,洒上几滴香油。如是,给客人端上一碗粉一碗肉,那碗肉是肉香汤清,这碗粉则是汤浓粉淡,一浓一淡之间,对比分明,让人印象深刻。



因为吃的肉多会腻,阿佑家还提供免费的紫金竹壳茶,连煮竹壳茶的那只茶煲都用了十几年,里面有一层厚厚的茶垢,阿光说这种茶垢是不洗刷的,积得越厚,煮的茶越浓。

  

阿佑牛腩粉至今传承了两代,如今白天是阿光两兄弟轮流经营。阿佑虽然已经不再守店煮牛腩,但他还经常怕儿子做砸了招牌,会巍巍颤颤地出现在店里,给顾客煮上两碗牛腩粉,擦一擦那伴了他几十年的桌子。或者跟熟客聊几句,或者跟新客人讲讲牛腩的吃法。

  

三十年的老店,自有三十年的老食客。高州牙医世家的莫六医生便是阿佑牛腩粉的老熟客,掰指一算也有三十年了,从几块钱一份,吃到如今最贵30元一份。他总爱说,“我是从小吃阿佑牛腩粉长大的!”莫六嗜酒,如果哪天没喝醉,那么消夜必定会到阿佑店里来,一碗粉、一碗肉、一大杯酒,吃到微醺,才回家睡觉。


揾食路线:

从广州出发,走广佛高速-佛开高速-开阳高速-阳茂高速,从茂名出口下,转高州方向,走高水公路,转瀛洲公园路,在瀛洲公园对面,寻找“闻香”二字即可。





文/图 广州日报记者 王纳

编辑 钟达文


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