在春季不吃这些小海鲜,别说你混在青岛!

青岛早报2019-06-25 02:06:51

春天对青岛人来说,是收获的季节,又肥又美的小海鲜排队上市。比如四月初的红岛蛤蜊、海蛎子、八带,四月中的石夹红、鲅鱼和虾虎…… 



要享受美味

先得学会挑选小海鲜

怎样判定它是本地的还是外地的

小海鲜有哪些烹饪新方法

如果你觉得海鲜只能蒸煮那就错了

现在带大家去岛城海鲜市场一探究竟

并推荐蒸煮之外的创新吃法


八带蛸
趁着过节尝尝鲜



说起八带蛸,人们并不陌生,它是胶州湾最有特色的小海鲜。清明节前后,从2月份到4月底,都是吃八带蛸的最佳时节。每年3月份,八带蛸到胶州湾浅水里繁殖,繁殖时一般会找个固定的地方,比如大的海螺皮等,到五月,繁殖期就过了,那时候大的八带蛸就到了远海里。


“清明节前后的八带蛸最好吃,因为这个时候的八带蛸面临产卵,营养价值比较高,而且这个时候的八带蛸吃起来口感又嫩又脆,还有籽儿。 ”有着多年出海经验的老于告诉记者。


以前每到清明节的时候,靠海的地方基本家家户户都会吃上一盘八带蛸,主要是趁着过节尝尝鲜。


创新吃法


要说八带蛸的吃法,花样很多,最简单的就是原汁原味,将八带蛸放进锅内煮,头变硬了差不多就熟了,由于八带蛸个头比较小,很多人喜欢直接咬着吃。葱拌八带蛸最受欢迎,将煮熟的八带蛸切成块,用葱拌着吃,也很美味。


另外,炖鱼的时候也可以考虑加几只八带蛸,方法很简单,先用五花肉爆锅,然后放入鲈鱼、黑头之类的海鱼,加酱油炖煮,等到鱼炖得差不多,把洗好的八带蛸加进去。记住,千万别放太早,八带老了就会发硬,口感会差很多。


蛤蜊
来自红岛个大肉肥



每年4月份,岛城市民开始进入吃红岛蛤蜊的季节。一大早在团岛农贸市场,很多摊位上都堆着成箱的红岛蛤蜊。摊主刘大姐介绍:“从去年开始,红岛蛤蜊的肉更肥了,主要是因为不少养殖户改变了养殖方法,将养殖密度变小,蛤蜊吸收的营养多了,自然肉质就肥了。 ”


说着,刘大姐顺手挑出一只,轻轻一砸皮就碎了,里面肉质丰满、干净透亮没有一点杂质。 “皮薄、肉嫩、味鲜,干净不牙碜是红岛蛤蜊的特色。 ”摊主告诉记者,虽然今年蛤蜊的价格略有上涨,但丝毫不影响市民的购买欲望,从4月份开始,岛城市民吃蛤蜊、喝啤酒的序幕就此拉开。


创新吃法


小白菜炖蛤蜊肉


蛤蜊洗干净下锅加水煮开,剥出蛤蜊肉、倒出蛤蜊汤待用。粉丝泡凉水待用。小白菜洗净焯水切成5厘米左右的段。炒锅烧热加花生油,再加葱姜爆锅,加切好的小白菜翻炒几下,加蛤蜊汤炖两分钟再加泡好的粉丝炖两分钟,出锅时加上蛤蜊肉、打上鸡蛋翻炒几下即可出锅。


海蛎子
个头虽小味道足



本地海蛎子4月陆续上市,在这之前市民吃到的海蛎子大部分来自大连。“区别海蛎子是否是本地货其实很简单,个头大、皮硬的是外地的,个头小、皮薄、纹路颜色深就是本地的。”海林山庄的大厨韩冰告诉记者。


在营口路市场,一大早就看到很多摊主都把海蛎子摆了出来。 “都是本地的。”摊主小霞用一口正宗的青岛话告诉记者,“本地海蛎子大部分来自红岛,就像蛤蜊一样,特点是皮薄、味鲜。随便砸开一个都是满满的肉,要挑选鼓肚子的。”


创新吃法


海蛎疙瘩汤


用姜丝爆锅,加芸豆末炒透,加汤煮开,加调好的小疙瘩,待疙瘩熟了后,放入洗好的海蛎子肉,出锅前打一个蛋花,加香油即可。


炸蛎黄


新鲜海蛎子肉,用盐姜粉抓一下,两面粘生粉,蘸蛋黄液入七成热的油锅,一分钟后捞出。等油九成热再放进去,炸到金黄,就可出锅,配椒盐蘸料。


石夹红
籽多个大纯野生



青岛人常吃的两种螃蟹就是梭蟹和石夹红,在新贵都市场,石夹红螃蟹正悄悄登陆。石夹红螃蟹的特征是蟹钳大、有劲,因其有劲,所以它的肉质特别弹牙鲜美。大部分石夹红螃蟹来自大公岛和灵山岛海域,这几天石夹红螃蟹陆续上市,越往后越肥,母的籽越多。石夹红螃蟹都是野生的,数量有限,价格自然也略高。


创新吃法


川味石夹红


石夹红五六只、洋葱半个、生姜和大蒜分别切成碎末。螃蟹洗净沥干,揭开蟹盖,去除蟹腮。热锅冷油,油热后,爆香洋葱和姜蒜末。下入郫县豆瓣酱和辣酱小火煸香煸出红油。下入螃蟹大火煸炒,然后沿锅边烹入花雕酒,添加一点点糖调味。盖上锅盖,大火煮5分钟,之后添加白胡椒粉和黑胡椒粉调味,翻炒均匀。出锅前,撒上香菜和小葱段,翻炒均匀即可。


虾虎
品味鲜美正当时



最近,一句“皮皮虾我们走”红遍了网络,好吧,皮皮虾这次真来了,现在去码头,成船的虾虎活蹦乱跳地被渔民搬上岸。


在小港水产市场,发现摊贩们都推荐自家的虾虎。“个个肥,不用挑”摊主展示他们水箱里的母虾虎,个头确实大,虾虎籽清晰可见。由于虾虎多为海捕,所以价格自然居高不下,每斤基本都在40元以上。


创新吃法


生腌虾虎


活虾虎买回来,用清水稍微冲洗一下,沥干水分也不用太干,撒盐拌匀。撒盐后十五分钟左右,放入一把花椒和一个八角。把提前切好的葱姜蒜辣椒放进去(不吃辣的可以不放),拌匀后静置十五分钟。淋上一层味极鲜,拌匀,静置三四个小时就可以吃了。


岛城小海鲜去哪儿“找”?


团岛农贸市场


地址:市南区团岛


是市南区最大的海鲜市场,团岛农贸市场的海鲜既便宜又新鲜,立虾、蛤蜊、鱼类要比其它市场便宜2-5元。


李村大集


地址:青山路与重庆中路交汇处


海鲜种类很丰富,各种时令海鲜都能买到,物美价廉!


抚顺路批发市场


地址:市北区抚顺路1号


抚顺路批发市场应该是目前岛城较大的农贸市场了,海鲜区在负一层,种类多且新鲜,毕竟是批发市场,性价比很高。而且这里还有类似于三文鱼、北极贝这样的进口海鲜。


南山市场


地址:市北区桑梓路


岛城有名的海货市场,除了常见的本地海鲜,还有龙虾、象拔蚌等少见的海鲜。


沙子口渔港


地址:崂山区沙子口码头


想吃最新鲜的海鲜,码头才是首选!沙子口的海鲜最大的特点就是新鲜!渔船一般晚上七八点到凌晨三四点进码头,所以早上六点到九点去买海鲜最合适。



早报记者 刘鹏