记食memo · 一碗牛杂的前世今生

惦记生活2020-06-23 09:51:45




这几天回家的时候发现

附近小巷子里的走鬼牛杂又推车仔出来了

这位大叔牛杂可以说是附近最好吃的一家

但是随着时间的推移

他出来摆摊的时间也越来越飘忽不定


以前读书的年代

最喜欢的就是在街边买一碗牛杂

捧着白色一次性塑料碗拿着竹签

牛肠、牛肺、牛膀、萝卜、面筋……

热气腾腾地环绕在我们广州人的生命里



不查不知道

原来牛杂发源清代

具体年份已经不得而知

总之光绪年间的某年,岭南大寒

而在光塔寺附近居住的回民比较多

他们的信仰是伊斯兰教,不食猪肉

牛羊肉的需求量因寒冷增大

有位回族厨师家的牛肉用完了

实在没有能够招待客人的东西

于是这位厨师急中生智

将剩下的牛内脏

也就是牛肚、牛肠、牛肺、牛膀、牛筋

萝卜一同放入锅中炖

加入八角、香叶、茴香、陈皮、草果等香料

再配以岭南特有的酱料

一锅下来香溢满屋,远飘街外

整个的西关都为之躁动


从此以后

萝卜牛杂便成了关西乃至全广州不可或缺的美食

自古以来老西关区域内百步一小吃

油条、煎堆、艇仔粥、萝卜糕、马蹄糕、炒田螺

牛杂也在今时今日也足以与它们并肩



正宗的牛杂主要是有

牛肠、牛膀、牛肺、牛肚等等

再用花椒、八角等几种香料熬制而成

牛杂酥软润滑香而不腻

萝卜充分吸取汤汁后更为鲜甜



几乎广州每一家传统小食店都会备有一锅牛腩或者牛杂

无论是肠粉、碱水面、米粉甚至是米饭

都能搭配出一道正宗的广式日常简餐


但在很多食客的心里

太过正襟危坐地吃就失去一半意义了

是最正宗、最原汁原味、

最贴近牛杂本真意义的吃法

一群人捧着个碗拿着一根签

站在马路边大快朵颐

才是牛杂这种地道街边小食的风味




当年念大学的时候

由于学校在天河区

朋友一直觉得广州没有人情味

没有历史的厚重和有趣的风土

于是趁着没课的日子把他拉到了东山口

我们沿着寺贝通津环游

在地铁口的巷子里吃附近最出名的牛杂

他跟我说,他终于发现原来广州是这样的魅力

食在广州,一碗牛杂能延续的今天

除了它所包含的历史文化以外

它一定

一定

一定

很好吃

:)













你敢说这不是真相吗↑↑↑


(图源网络)





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