去吴圩机场,记得拐个弯吃了牛杂再出发!

吴圩圈2018-04-08 15:59:30

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这就是吴圩炒牛杂。


出了江南区槎路以后,走友友谊路往吴圩机场方向,就会经过吴圩镇,生炒牛杂在这里,是当地的一大特色。吴圩生炒牛杂选用新鲜的牛杂,直接生炒,不需要过油等复杂工序,保证了牛杂的原汁原味。唯一也是最重要的讲究,就是牛杂的原料必须新鲜。



炒制的时候,只在旺火急炒的同时,加入秘制的香料与本地盛产的紫苏叶、假蒌叶、酸笋、鲜辣椒等。香味浓郁,微酸微辣,深得本地老友的喜爱。


在吴圩吃牛杂,早年的时候,店里没有菜单,几乎每桌都是固定搭配,一盘炒青菜,一盘炒牛杂,配上牛血汤。生炒的鲜嫩牛杂搭配当季鲜蔬,以及嫩滑的牛血汤。看似简单,吃起来却十分满足。



生炒牛杂的料其实很丰富,有牛肉,有毛肚,有百叶,有黄喉。初入口就能感觉到百叶脆爽、牛肉滑嫩,满满的一盘牛杂,卖相很诱人,入口更是另一番天地,一嚼还带着紫苏假蒌等广西独特香料的气息!香料的搭配,可除牛膻味又可提鲜,勾人食欲。



而天冷的时候,生炒牛杂还有一个替代选项,就是牛杂煲。同样选用每日新鲜的黄牛作为原材料,混合用心熬制的酱料,突出牛杂风味的同时,又有妙不可言的香料滋味。


先吃干锅,再加入汤底吃火锅,是牛杂煲的特色。火锅锅底选用数小时熬制的牛骨汤,浓稠如鲜奶,口感香滑浓郁,涮上一些当季时蔬,鲜美豆腐,牛丸、肥牛肉片等,都是暖冬的不二选择。