广州这十家云吞面老店,你对哪一家情有独钟?

黑色污染美食手册2018-11-09 10:56:57

每次有朋友来广州旅游,问到我推荐美食清单,云吞面是必在清单之内。


虽然多年来“南方人爱吃米,北方人爱吃面食”的风俗根深蒂固,却一点也不阻碍广州人爱吃面习惯。


这份美味背后,有流传已久的技艺,也有付出辛劳汗水的师傅和面店。这碗被列为“中国十大名面”之一,因为它的每一口都“暗藏玄机”。


关于面

其实云吞面最开始从“走鬼档”做起,小贩挑着担子,叫卖面食,是20年代广州最常见的街头风景。


传统的云吞面:鸭蛋和面不加水、竹升人工压面,每一个都是基本要求。


但这种传统现时基本成为噱头,即使是继承了手工压面的技巧,但师傅还是会依靠机器,因为人手压面根本满足不了需求!

1.金黄艳丽的确更能吸引食欲,但如果因此而添加了多余的东西,得不偿失

2.面条的金黄通透由“走碱”决定。“走碱”走的好,面条会呈黄色且微微通透



关于云吞


以前云吞面主要卖给平民大众填饱肚子,少许猪肉为馅,开水为汤,味道并不讲究。


(惠福路:巧美面店)


时至今日,云吞面经历时代的变迁和创新,云吞馅单单是肥瘦猪肉三七分,早已难以满足都市人的口味,加入鲜虾和蟹籽的云吞已是普遍,且增鲜不少。


(前进大街:自造竹升面)


小编在探访广州的云吞面老店中,有依然坚持只做鲜肉云吞,亦有早已迎合大众口味加入鲜虾和蟹籽,在能选择的情况下,普遍选择鲜虾云吞面作为对比。



关于汤底


和任何面一样,汤头是云吞面的精要所在。


汤底的用料大致为:猪骨、大地鱼、虾壳、虾籽和水。猪骨做汤底,大地鱼(干比目鱼)在煲汤前要先用炭火略烤至出油,这些基本是公开的秘密了。


这次小编探访的这十家云吞面店,排名不分先后~

看看你所喜爱的那家是否也在其中?


- 1 -

坚记面店


坚记在我心中,大概是在大学期间朋友推荐,并没有什么从小到大的回忆,在此之前,我一直以为云吞必须有鲜虾先叫地道。


伊面,是坚记王牌之选,10个来坚记帮衬的,有9个都会选择伊面,而我则是剩下的那一个,喜欢它的全蛋面。


虽然全蛋面没有伊面口感那么烟韧,但胜在够爽滑,一碗小面最适合早餐和下午茶之选,里面藏着5颗比大拇指大一点点的鲜肉云吞,汤色奶白且鲜甜,看似平平无奇的外表,却最令我回味。


全是阿姨级人马的服务员,但动作一样干净利落,买单、渌面、淋汤、落云吞,一气呵成,另外坚记的炸酱面、牛腩伊面同样必食推荐。


坚记面店

地址: 长寿东路299-301号(近长寿路)


- 2 -

吴财记面家

同样保持只卖鲜肉云吞的店还有吴财记,云吞面汤味清淡,自然更显馅料鲜美,不过吴财记的位置可谓十分隐蔽,走在大同路上只要稍微不留意就很容易错过,但也因为它的地理位置,早就不一样的古老味道。


吴财记店面分两部分,一边是西关大屋长方形的旧屋,地砖也是50-60年代的味道,里面有口井,墙上有大棚衣,也有旧时候压面的机器,一切都看上去有历史的斑驳。


除了云吞面之外,这里的炸云吞十分值得一提。原本只是同行的小伙伴说吃了太多云吞面想转转口味才点的,果真没让人失望,云吞皮薄炸后特别香脆诱人,和泰式酸辣酱一起简直完美搭配啦~酸辣解腻开胃!


吴财记

大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)


- 3 -

宝华面家


距离吴财记15分钟左右路程的,还有一家老字号:宝华面店。宝华面店所在之处,如果不是以工作之名能工作日前来探食,不然周末我一定不会来的,因为周末的宝华路人是贴着人走的,中间还有一条公共汽车的道路,不过人几乎都是与车同行的。


在这样一个人丁兴旺的区域,可想而知铺租也不便宜,一碗小云吞面卖价30元也就不出奇了。


宝华的云吞面面身是我吃过这10家最硬的,云吞犹如兵乓球大小,皮薄,虾身虽然较大,却似乎欠缺了鲜味,但浓郁的鱼鲜味汤底挽回不少分数。(ps:宝华的咸酸萝卜超好吃~!而且不限量~吃面必加!)


宝华面店

 宝华路117号(近恒宝广场)


- 4-

伍湛记


云吞面之所以选择伍湛记,纯粹是陪小伙伴做拉肠专题顺道一试得,但可以说的确失策,云吞面并不是伍湛记的招牌,亦不对我的口味。


面身比较透明碱水不重,云吞不过不失,不过后来见每围都在吃干炒牛河?决定下次做干炒牛河专题的时候再拜访~期待伍湛记的牛河惊喜!


伍湛记

龙津东路店:龙津东路871号(近龙津商贸大厦)

龙津中路店:龙津中路334号(近龙津西路,聚鸿食品旁)

泮塘路店:泮塘路(第四十三中对面,近荔湾中学)

荔湾名食家店:第十甫路99号1楼荔湾名食家内


- 5-

巧美面家


巧美的云吞可谓鲜味十足,不但有鲜虾馅的,还有鲜虾蟹肉馅、蟹肉馅、辣味鲍鱼仔馅和赤贝柱馅的,如果想要一次吃遍五种馅料的云吞,就要一份“五宝云吞”,口感鲜香的很。


不过我还是忍住了诱惑,实实在在的点了一个“细蓉”---传统鲜肉云吞面。皮薄自然不在话下,肉爽是它家的一大特色,普通云吞都是切肉粒,而巧美将猪肉剁成肉蓉,连云吞的口感也鲜嫩弹牙,竟然令我有一丝觉得鲜肉胜过鲜虾的惊艳感觉!


巧美面店

 惠福东路401-403号(近起义路)

惠福东路455号景腾商业大厦内(近光明广场)

东华西路170号(近较场西路)


- 6-

刘福记


这次是我第一次来从新装修后的刘福记,初中阶段每次逛完北京路都会来吃一碗面才满足,虽然刘福记的四色鱼蛋面才是它家招牌,但依然不阻碍我对它家的爱。


它家的云吞并没有十分特别地方,面的碱水味也比较重,需要用大红浙醋中和一下就更好了。但炸鱼皮值的一赞~推荐尝试!

刘福记

文德路45号(35路车总站对面)


- 7-

顺发面店


遇见顺发面店纯粹缘分,同样是陪小伙伴过来芳村吃窝篮拉肠而遇见的老字号面店,本身过来芳村就比较少,不过看到有芳村朋友都推荐顺发传统的竹升面。


顺发云吞面可选银丝面、全蛋面和宽面,汤虽淸但比较油腻缺少鲜味,面身质地算不错,爽口弹牙之余不会过多碱水味。


顺发面店

东漖北路385-387号


- 8-

自造竹升面


店名简单直接一目了然,是的!这里卖的都是自造竹升面。位置有点找,小伙伴带我从堑口市场穿街过巷才到达。不过美味,不都是隐藏在深处吗?


云吞皮薄不是我说了算,看图就知馅有多足,皮有多薄,如果形象点表达,这颗肯定是0.01的云吞!蟹籽和虾的轮廓几乎全部显现出来啦~


而且大量的蟹籽使得云吞口感卜卜脆的感觉,面条碱水味不重,劲爱这种偏蛋面的竹升面啊~绝对有惊喜会回头的一家云吞面店!


自造竹升面

前进大街17号(市红会医院公交车站往前80米对面马路进)


- 9-

生力强面家


生力强是居住在河南的“老广”心目中地位是巩固的,汤请面挺是生力强的云吞面一大特点,另外加上少许香油点缀,整碗面香味温馨。


生力强第二大特色就是云吞完美呈现最美形态--“金鱼尾”,光是这惟妙惟肖的云吞模样足以食欲大增。


谁知在美妙的外表下它亦是一颗“有内涵”的云吞,两只鲜嫩大虾满满包在云吞皮下,果然真材实料馅嫩鲜美。


生力强

江南西路青柳大街23号之103(近青葵大街)


- 10-

华叻强面家


同样与生力强平起平坐的还有在它附近不远的华叻强面家,面身颜色暗黄,质地不错,香、爽、滑、这三字都能在面条中体验。


云吞里面包裹一只大虾和少许肉粒,这里值的称赞是瘦肉居多的口感,令整个云吞面层次感不会太油腻。

华叻强

紫龙大街24号之9(紫丹阁对面)



广府三味:白切鸡、肠粉、云吞

各味偏好,行标难统

可能会问,为何缺了谁谁谁家的?

只能慨叹,肚量有限,未能一一食尽

如你有心水,不妨也告诉我

你离不开的云吞面是哪家?


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