牛杂不了情

56小铺2018-10-18 16:41:53


在广州,让我印象最深刻的不是虾饺,叉烧,奶黄包这些点心,而是巷子里的牛杂。


我通过品尝牛杂来认识广州这座城,因为这是当地风味的魅力所在,一方水土养一方人,一方料材泡制一方风味。



牛杂味道鲜而不骚,浓而不腻,和珍贵药材的配搭恰到好处,这样的美味不比酒店里的高档食材差。牛杂可以配上甜酱、辣椒酱、番茄酱、海鲜酱等酱料一起吃,也可以加上牛筋、萝卜、面筋和主食粉面。



广州的牛杂除了有风味,还有“人情味”,吃牛杂的过程中,牛杂档阿姨阿伯会和你聊天,就像老街坊见面拉拉家常。


牛杂,不仅是一份小吃,更是回忆。


朋友眼中的牛杂是情怀,是回忆......


小时候喜欢吃牛杂,面筋,是学校门口的标配零食,便宜不贵还能自选,适合学生消费,配上蒜蓉辣椒酱,美味到飞起,还有猪肠粉。学校周边的牛杂档都是夫妻档,没有牌子,推着小车。不过也不能多吃,因为热气呢。

——加加


牛杂就是“街坊的人情味”,小时候我去菜市场等妈妈买菜,会坐在车尾上拿着串沾蒜蓉辣酱的牛杂美滋滋地吃着。摊主是一个肥叔叔,他在不忙的时候会和我聊天,逗我笑,亲切地喊我一句“阿妹”,然后给我递上一串牛杂。


远离他乡求学。偶尔会想家、会怀念广州的味道。某天在路上看到“牛杂”二字,内心微微一颤动,怀着小激动,点了一份,慰籍思乡之情。

——二狗



教师节,我和我女神回学校探望完老师后,一起回家。路过一家牛杂店,女神对着我说,我很久没吃过牛杂了,当时傻傻的我回到:“别吃那么多牛杂,会上火”,然后就走了,从此错过了一生。

——Peter


以前学校外面有一个牛杂店,叫岭南第一窝,每天中午都会去那里,小时候没有钱每次吃几种,豆腐面筋,暖暖地吃起来很窝心。

——P



小时候我妈说牛杂里面的牛肺里面的小细孔里都是充满了小虫,让我们不要吃,说开水一烫就躲到里面出,吃进肚子里虫子就会跑出来。那些牛杂也不干净,而且还会上火。以至于现在看到牛杂多少都会有点阴影,担心里面会有虫子爬出来。

——花花同学


牛杂,在广州人民的生活中占了一席之地,一把剪刀,一锅牛杂,几罐辣椒酱,还有叔叔阿姨的笑容,不知道陪伴了多少人的成长。



推荐几家较为正宗的牛杂店

1.阿姨牛杂

这家牛杂店在一个小巷子里,排长龙的队伍,遇到几个老饕来此觅食,可见这家牛杂店有多出名。

地址:北京街道西湖路小马站23号


2.容意发牛杂

牛杂和萝卜大块、软而不烂,卤水的药材香料味重,微甜。

地址:越秀区诗书路56号(近广州日报后门)


3.芳村阿婆牛杂

煤炉慢煮,每隔十来碗就会加入牛杂老汤,并用油兑上花生酱加入锅里,再放入大大块的红糖,慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出,这是几十年来的配方。

地址: 芳村大道陆居路陆居市场内(近地铁芳村站B出口)这家店一个月只开一次,吃到要看运气。


4.林林牛杂屋(十甫假日店)

萝卜牛杂其实就是出自西关的,上下九这一家开了很久的小摊,除了买地道的萝卜牛杂,也卖猪脚姜之类的广州传统美食。

地址: 第十甫路188号十甫假日酒店1楼(近十甫名都)


5.苏记牛杂

六十多年历史,不加香料和药材,用传统手艺加秘制酱汁焖煮新鲜牛杂,以汁取胜。

地址: 惠福东路600号


对于牛杂,你有特别的故事吗?欢迎留意。



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   图 | 大新

   文 | 大新

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