盼望茂名牛杂的路越走越远

寻找茂名2018-11-07 09:28:10

今天一同学在深圳发了牛拦坊牛杂店大家排队购买的图片给我看,说祝福我的店也能出现这样的生意,大家排队来购买我的鱼丸。哈哈,我也是希望某天有这样的情况。


我们做鱼丸之前,也是考虑过做牛杂生意的,现在我就说说我对牛杂所了解的事情吧。


首先在2009年之前,除了广东常规习惯吃动物内脏久,其他省价很少人特意吃牛内脏的。而在这时间点之前,广东每个地方都有一些传统的品牌,品牌?很可能就是一些叫不名字的,比如广州的啊婆牛杂,是没有铺位,没有固定时间,也没有固定位置,只是大约在那一条街而已,但她的好味道,总是吸引着无数人全过程去那里邂逅。希望能遇上啊婆出来开档,卖牛杂。再有就是林师傅食杂店,是在广州中山七八路的西华路。



从没有名字的到林师傅这样的都是做着传统广告,牛杂与萝白最配,这是经典中的经典。而在2009年之后,出现了一批新品牌,或者当时大家并不懂什么叫互联网品牌吧,有曾开到茂名的如,领南第一锅,牛拦坊,牛状元,牛世家等。。。餐饮与食品都是吃过才有发言权的,我们学校门口就曾过一间领南第一锅,不过试一次之后,我再也没有重复再吃过。


我们听说得最多本地的名字是什么呢?高州是高佬牛杂,被茂名本地媒体写到烂写到吐的一个题材。再有就是化州牛杂,茂名四县一市每条街都是能看到的。但我却不知道那一间才是正宗或可能是每一间都是地道吧。在学校周边的北斗星旁边还有一间叫廖姨牛杂,从以前牛鬼档搬到官山三路生意一直很火。高佬牛杂有一间分店在十五附近。还有粤食粤牛分店也红红火火。为什么外来品牌,连锁的都关掉了呢?茂名本地的却是越开越多呢?


我再说说为什么在2009年突然出现了这么多互联网品牌吧。



中国有一种生意,叫商业,这个平台叫商机网28.com 。当时的大众创业,万种品牌,并不比现在李克强所提昌的弱少。大家都是用了一种套路,就是做出形象店,在百度做优化,在商业网上投广告,然后吸引加盟店。如果没有了解出错的话,当时的领南第一锅是租用了700平方的办公室,每个月花在百度上的广告流量费用是过百万的,靠收加盟费,设备费,之后一直供货赚差价。茂名本地的粤食粤牛,就是连形象店都未开出的时候,就是沃尔码开招商会了。粤食粤牛是品牌运作很成功的个例。但粤食粤牛也能走了与牛状元一样的弯路。因为这些品牌都是靠一种计算方式,就是加盟费少,产品毛利空间大,比如牛状元你很难吃到牛百叶,牛肚。因为他们主要出售的都是牛肺,牛大场,牛小肠,这些我们茂名人不吃的东东。而在广州深圳等珠三角地区,流动人口大,外来人员多。只要加入了一些重口味,就能吸引人试试的冲动了。我们茂名必须做精品。我们茂名人只是喜欢吃牛肚,牛筋,牛百叶,牛舌,牛灵贴等补的东东。那么这些互联网品牌的货源是怎样来的呢?



在2009年之前,海南省的牛杂,就是牛大肠,牛小肠,牛肺,牛小肚等叫一付牛杂。最便宜是6元。你没有看错,真的是6文鸡。这些大品牌去批量争货之后,升到15元再到30多元,以09年广州约1200元的一般劳动力4个人一天最多能翻弄清洗好60付牛杂。这些牛杂最大的难点就是,必须快速清洗干净,不然就发臭。。。因为有了这样的低成本产品,加盟后供货,品牌商必须赚取40¥毛利。加盟商还可以达到70%毛利。是的,你没有看错。就是说如果你在牛世家消费10元的非精品,加盟商是3元成本+杯碗费,而供货商是1.8元生产出来的。



冲天香的何金海何经理,他是我的师兄,有叫请他吃牛杂,他不肯去。因为手指上有癣。对,不是小众食物,但起码我们有部分人不吃,而牛杂真的是小众了。结合我们茂名流动人口少,每个本地的都是希望做精品来吸引客人,因为现在的消费者,可能比你老板还专业。最大的难题就是,是否新鲜。而茂名每天杀的牛不少的,新鲜牛杂有何难呢?非也,我们食德鱼丸,也有牛肉丸的,虽然不是叫手打,但绝对真材实料。不过这采购不打水牛肉,真的是得罪了不少供货商。而我们一般菜市场的牛肉都是有打水的,而汤牛佬也叫苦,不打水,我能赚钱吗?这不知道是不是与拉货司机所说的一样,我不超重能赚钱吗?也不知道是不是惯偷犯一样,我不偷,我能活吗?贪官的不贪能上位吗?



等等等这些是不是同一道理。我不懂,但除了我们需求不打水之外,这些牛杂店也是一样。不过我曾试过,一牛肉佬向我们说,你们每天是否肯定起过十斤的量?我有点迷惑不解,不是打开门做生意的吗?我按我需求量是多大,我就买多少了行了。再深入了解之后,才知道一个惊人的现象,因为现在的牛肉打水技术,是可以想只打什么部位或想什么部位不打水都可以达到,不知道这算是中国创新吗?除了这点,还有另外一种创新,袂花镇菜市场还存在三元一碗的牛杂粉,如果你肯花五元,一大碗肉了。在牛肉贵过泡妞的天下,会有这样的便宜占?那听说是,如果有病牛或是死牛,就每头约1000元收回来,没错,是病或死的,没错,就是约1000元。清洗分块,平时需要多少斤就拿多少出来,加入13香?反正能让你觉得很好闻很好味的药材就能让你吃得开心快乐了。除了这些现象之后,我发现一点怪现象,到处是化州糖水,到处是化州香油鸡,到处是化州牛杂。我认为化州人做产品很专注,这就是地区文化?



我认为我们的食德鱼丸,也是与牛杂一样,是小众产品。这部分的消费者,就像我们平时消费牛杂一样,他们是食家,他们可能比我们经营者更专业。我反正打水牛肉的行为,我更不会生产与销售垃圾。希望化州牛杂这些做精品的,越行越远,远销他乡。