【香辣牛杂火锅制作】家庭版

中厨联Kitchen2020-06-14 16:54:36

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香辣牛杂火锅



原料:

一、牛骨高汤和牛杂的原料牛骨、牛肉、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心

二、香辣火锅底的原料香料(八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草)、葱、圆葱头、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟(甜酒酿)、冰糖

三、涮菜(因为荤的已经很多,我只准备了素菜和豆制品)白菜、菠菜、平菇、藕、油豆腐果、腐竹、千张、莴苣


做法:

一、牛骨高汤

1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水,冲洗干净。

2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅,放入葱、姜,加足量的水。

3、盖上盖,大火煮开,撇去浮沫,关小火3、4小时。

4、熬好的高汤非常浓,室温下就可以凝固。


二、处理牛杂

1、将所有牛杂入锅加料酒焯水。

2、冲洗干净改刀成小块。

3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心(牛肝不要放,会碎)入锅煸炒香。

4、倒入压力锅,加牛棒骨高汤炖一下,这样口感软烂,也更入味。

5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火。



三、炒香辣火锅底

1、将所有香料放入锅中小火炒香,将炒出的香辣油过滤出。

2、将一部分香辣油倒回锅中,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

3、接着将剁椒酱也放进去。

4、牛肉香辣酱也一并放入。

5、最后倒入老干妈豆豉酱,小火炒香,让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖,再放入适量水,煮开后小火熬到浓稠状。

6、将熬好的酱料盛起备用。



四、准备好涮的配菜(因为荤的已经很多,所以我只准备了素菜和豆制品,大家可以按自己喜好)

1、将所有配菜洗干净,沥水,干腐竹用温水泡发。

2、将所有的配菜改刀成合适的大小。


五、准备好涮火锅的汤底

1、取出一部分牛骨高汤,将炒好的火锅辣酱料放进去大火煮开后小火煮30分钟。

2、用细漏勺将香料渣过滤出,留下香辣红油汤底备用。


最后将香辣汤底倒入火锅中,准备好要涮的配菜,点起酒精炉,就可以一家人围坐,吃着热乎乎的火锅了,味道非常好。


汤底很鲜美醇厚,所以无论是牛杂还是涮菜味道都很好。


牛杂的味道全部融合在一起,加上自己炒的香辣锅底,真的很美味,窗外飘起了雨,吃着火锅觉得暖和很多,希望也给朋友们带来暖意。

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