萝卜牛杂:唇齿间的味觉记忆,你还经常去吃吗?

微社区e家通广州北京街2018-09-18 14:49:52



人是喜欢怀旧的动物。有外国科学研究发现,在所有感觉记忆中,气味感觉最不容易忘记。味觉记住的不只是食物的味道,它是对往昔回忆的一次再保存,也是对情感记忆的一次梳理。一种味觉在记忆里扎了根,就会成为一种烙印,无法被取代,也无法被超越。

人总会对年幼时吃过的某种食物留下深刻的“记忆”。以至于不少人在成年后,总会走遍自己所生活城市的大街小巷,找寻那儿时熟悉的味道。


今天我们要讲的内容就关于“味觉怀旧”的故事……


生于广州,长于广州”的小伙伴对“萝卜牛杂”并不陌生,这个带有浓郁岭南特色的经典小吃,诞生于广州西关地区,有着近二百年的历史。




放学后的校门外,卖牛杂的阿婆在年轻儿子的帮助开始忙活起来:“简易的手推车上,煤块炉上架着一个大大的铝锅。揭开锅盖,一阵热气瞬间模糊了眼前的视线,牛杂的香气穿透热气不小心钻入了鼻孔……秘制的汤汁里翻滚着满满的萝卜、牛腩、牛肺,让人无法移开视线。小档旁瞬间聚满了刚出校门的学生……


这个场景,在广州读书的小伙伴是不是很熟悉呢?









承载着一代又一代广州人“集体记忆”的“萝卜牛杂”,它有着怎样的故事?




萝卜牛杂的传说



清朝光绪年间,一个生活在广州的回民厨师的意外发现



光绪年间,一位回民厨师发现每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,曰:“和味牛杂萝卜。”就连广州居民也纷纷仿效,不少人设店经营,迅速流传至广东各地。



好的牛杂,焖得熟透,但又不至于烂熟,吃的时候还能感觉到爽口弹牙,但又不会让人觉得韧,煮的烂熟的白萝卜,蘸上甜酱和辣酱,那滋味真是无以言表(用时下流行的话就是:“好吃的不要不要的”)。





“原来牛杂是这么来的……”



“口水流了一地,你就给我光看吃不着?”



“说了这么多东西,能不能有点让人振奋的内容啊!”




作为资深食(chi)评(huo)家的e家君,始终秉承以“您的需求就是我的责任”为准则,向您推介“卧藏”在越秀区北京街的萝卜牛杂档(以下排名不分先后,以e家君试吃路线为主)




牛精荟萃清汤牛杂店
地址:教育路90号

特色:汤汁中明显看不到油的痕迹。


价格:萝卜牛杂12块,配上8块的牛筋等,份量很足。


环境:由于在路边,人流车流都很大,店里面没有提供桌椅。一般顾客都是选择打包,边走边吃。



贞贞休闲美食

地址:教育路96号。


特色:内有小方块的生姜。牛杂熬制的时间更久,萝卜也更酥软入味。该店辣椒酱和牛杂的味道天生一对,不过要注意不要下太多,偏咸。


价格:萝卜牛杂8块,不过由大块萝卜垫底,牛杂分量不算多。

环境:店面不大,但提供桌椅,阿姨收拾桌面也很勤快。如果累了想歇歇脚,这里是不错的选择,人多时要拼桌。





苏记牛杂

地址:惠福东路562号&600号(连锁牛杂店)。


特色:保留原本牛杂档原本的风味:所有食材都是一整块的,需要用小剪刀一点点剪开。特色的猪肠。


味道:汤汁非常浓,吃起来很香。但是有点油腻,吃完会口渴。


价格:萝卜牛杂+猪肠10元,价格适中,份量稍少。


环境:店面干净,有空调和风扇。



第一腩
地址: 禺山路24号。
走得是餐饮路线,有牛腩粉、面,还有饭之类的。相对而言,环境算为不错,但是想要专门吃牛杂的味道就没有咯。



刀仔香香牛杂

地址: 文明路224号。


有牛杂的综合小吃店。


生叔香港小食快线

地址: 教育路89号。


这家经营比较多样化,牛杂并非主打,兼卖许多小吃。牛杂的口味一般,价钱与前两家相似。

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文字 宁一 、翘子

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