好吃的美味——萝卜牛杂

食里飘香小吃培训集团2021-10-24 14:12:50





牛杂发源于广州,兴旺于香港,有着上百年的历史,除了美味,萝卜牛杂对于冬季养生,也有着有着良好的效果。



卜牛杂是以牛肚、牛肠、牛筋、牛腩、牛肺等做主料,萝卜作辅料,配以用多种中草药熬制的港式正宗汤料。萝卜牛杂将两种富有营养的物质放在一起烹饪,牛杂的香和萝卜的甜能够完美融合,还有良好的营养价值。


中医认为,寒冷冬季,吃些萝卜,能生津止渴,祛痰降气。民间自古对萝卜就有很高的评价和高度的认识,“烟台苹果莱阳梨,比不上潍县的萝卜皮”“吃萝卜喝茶,气得大夫满街爬。

对于牛杂来说,按照中医的解释,则是可以以脏补脏,对人体的五脏六腑均有滋补作用。由于牛杂其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。牛杂富含的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。



 牛杂的营养价值 


牛杂富含肌氨酸

  牛杂中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

牛杂含维生素B6

  蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛杂含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛杂含钾和蛋白质

  钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛杂是亚油酸的低脂肪来源

  牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

牛杂含锌、镁

  锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛杂含铁

  铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。


 萝卜的营养价值 


增强机体免疫功能

  萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。

帮助消化

  萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。

帮助营养物质的吸收

  萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。

防癌抗癌

  萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

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