这是一条重达五斤的推送

Wing家有毒2020-11-15 08:49:51

如果中国有米其林城市的话,顺德当属三星——“可以为之专门飞一趟”。元旦三天,大多数地方都冷得没有人性,热的地方,又都是中国人。不如去顺德,安心吃喝,长胖五斤。

先讲哪些值得吃,再说吃吃喝喝的最优路线。


烧鹅

金黄流油的暴击

烧鹅是粤菜中的精华,大头华烧鹅在顺德也是受到当地人认可的名店,上过《寻味顺德》。总店在勒流街道,分店在大良凤城食都,我们吃的是分店。

早就听说大头华烧鹅容易售罄,偏生他家总是一只一只地从烤炉里面提鹅出来,总让人担心会排不上。只只皮色金红透亮,挂在窗口,排队的时候看着鹅油顺着腿慢慢滴到砧板上,有罪恶感又有食欲。

无论是堂食还是带走,真的推荐烧鹅一拿到要现场吃一口(停不下来请表怪我),烧鹅最妙就在于酥脆到入口成渣的烧鹅皮,很好地缓解烧鹅本身的皮下油腻。这是烧鹅转瞬即逝的精华。老板娘也会贴心地提醒,烧鹅千万不能焖;他们也不舍得给你酸梅酱,“好的烧鹅是不需要蘸酱的。”

他家开发了一种新吃法,鹅肝和叉烧两样一肥一瘦搭配吃,不过我们去的时候叉烧已经卖完了,哭唧唧。

分店的营业时间,是上午11:00到2:00,下午4:30-8:00,记得稍提前去排队呀。



双皮奶

我就是爱你的脂肪呀

牛奶中的脂肪,可能是我爱的最长久的东西了。顺德双皮奶,是我看来这个世界上最温柔的食物。采用顺德出产的本地水牛奶,脂肪含量可以达到8%,才能凝结出奶皮,和蛋清结合之后有立体丰满宛如布丁的半固体状态,入口又瞬间融化奶香满口。

民信和仁信是有名的老铺,有好几家分店。民信我们吃的冻红豆双皮奶,口感味道都相当不错;仁信的双皮奶就太甜并且很稀。在民信还吃了椰子炖奶、炸牛奶跟姜撞奶,都没有踩雷。

我更推荐的是欢记牛奶牛乳还有金榜牛奶这两家,相当有寻味感。欢记在相当传统的一个小区里面,车子进不去店面门口,只供双皮奶和牛乳。金榜牛奶店有供双皮奶、龟苓膏还有水牛奶,不过常常各种售磬。

金榜的双皮奶,可以稳稳立住塑料勺。完全可以想见奶膏融化在口中的浓郁。


小推车点心

得闲饮茶 

抱着“我要吃小推车推出来的早茶”的心思去了龙的酒楼(真的是很霸气的名字)。

不过现实总是和理想不一样。这里有小推车,不过推车上的点心大多都是已经点好的推来送餐。所以,“得闲饮茶”的状态,可能要换一家店才实现了。

最推荐的就是凤爪了,筋络的胶质和皮肉的分离都相当美妙

建议吃午市:11点到下午两点,不仅有茶市的点心菜单,也有炒菜的菜单,可以尝试到更多的选择。我们点的鲮鱼球和萝卜牛腩煲,就是午市的菜单

拿着盖满印章的打卡纸结账,算下来平均每个人只要40块多点,感天动地。放两张不完整的全家福。

旁边就是凤城食都,大头华烧鹅的分店就在那里,可以加餐之。


老火靓汤

时间熬煮的深情 

广东人爱煲汤是出了名的。我的一个广州同事,男,来北京工作第一天,问我的第一个问题是:哪里可以买到活杀的鸡,我要回家煲汤。足可以见汤汤水水在广东人心目中的重要性。

东海海鲜酒家的菊花水蛇羹,也上过《寻味顺德》。这道菜原本已近失传,由顺德厨王谭永强复刻而成。汤羹细细熬成奶白色,水蛇肉质滑嫩鲜美,汤头浓郁。配以后院种植的菊花,是回味的一点清香。

虽说其实喝不出来蛇肉独特的“风味”,但说一声“好汤”绝不为过。



顺德菊花鱼生

一条鱼最光荣的死法

并不是只有日本才有生鱼片,顺德也有。

顺德做鱼生,从挑鱼、宰杀、切片、摆放都有讲究。

做鱼生用的多是淡水鱼,挑回来之后要在山泉水养瘦去掉脂肪;鱼肉必须透明晶莹才算靓,因此非常讲究放血,也最是技术所在;接下来,刀工是鱼生“品相”的关键步骤;连摆盘都有说法:鱼生在吃之前要讲究保鲜,但又不能直接接触冰块,不能搅拌,否则会加快鱼肉的水分流失。

粤菜的师傅不仅讲究自己的制作过程,也往往对食客的吃的方式十分挑剔。

鱼生蘸料是用花生油做底。加一点盐和糖,少量的酱油可以提鲜但不至于掩盖鱼肉的本味。至于其他的配料根据个人口味再加,包括但不限于蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……

嗯大概是这样一个场景。

这里的花生油香气浓郁,自带一种清甜,所以真的很难不好吃。精心挑选的鱼肉筋道又味甜,花生油满口溢香,作为一个吃海产长大的人深深觉得自己的价值观被挑战。

在肥光鱼生,一条鱼全身都有演绎——鱼身细细切条做鱼生;鱼皮凉拌,鲜爽弹牙;油炸鱼骨;鱼头鱼尾入粥,最新鲜的带着水气的精华都给米粒吸收。每个部位都利用到最佳,这才是一条鱼最光荣的死法。

我们觉得与有荣焉的是,这样让人满溢惊叹的两条鱼,七个人吃,一共280。


顺德地方大,吃得全还不绕路真的是门学问。我根据我们自己的行程,稍微优化了一下。点击图片保存就可以啦。


点击图片保存行程


Day 1:陈村、勒流街道一带

注:

欢姐伦教糕这家店上过各大的央视节目,慕名而来的旅行团很多,最好在三点之前赶到。停车场往往不太够用,离店三百米左右就可以在村庄里面找车位了。


Day 2:大良一带:

注:

虽然我知道在顺德推荐喜茶太没有品了,但是少排队这个诱惑真的还蛮大的。我们去细妹牛杂的时候排队也长,所以是两拨人分头行动,买了喜茶到牛杂店吃,可以参考。

民信、仁信、细妹牛杂还有喜茶都在大量的华盖步行街边上,紧靠清晖园。这可能是顺德唯一的消食去处了。


Day 3:大良一带

注:

金榜牛奶、欢记牛乳牛奶还有肥光鱼生这三家相当近。因为金榜牛奶11点开门又紧俏,建议饭前吃金榜,饭后吃欢记,记得一定要尝试金榜家的水牛奶,我这次1点多去就没有了。(哭哭)

新鸿兴和文华老友记都在富华街上,只差了几个店面。看到老板娘备菜跟纪录片一模一样,一定不会认错。吃黄鳝饭之前一定要去文华老友记拿号,在店门外一个非常隐蔽的白瓷碗里面,吃完差不多可以歇歇就喝粥。


这样的顺德之旅大概是什么样一种体验呢?差不多就是这个图吧


最后再啰嗦几句


  • 去顺德最好的人数规模:6-8人。

    顺德菜分量大,肉菜多,一人食真是太吃亏。6-8人可以很宽松地坐两辆车,体验又好还能分头行动。因为开车时间还是蛮久的,建议每辆车要有两个司机比较稳妥。

  • 最好的时长:3-4天

    顺德硬菜多小吃少,还没有市区活动,实在让我呆不久。

  • 一定要租车!

    顺德美食遍布好几个区,大良、容桂、伦教、陈村、勒流,彼此之间都相差十公里,必须要租车前行。至于停车车位嘛,就看技术和胆量了。

  • 一定要预约!

    一般来说,硬菜的正餐都是可以预约的。尤其是元旦期间,当晚预约的话,几乎是不可能有额外的位置的。特别想去的馆子一定要提前致电订座呀。


快留言告诉我,顺德还有哪家好吃的馆子吗?我一定会再去的。看到我眼里的虔诚了吗?