105觅食记之蒋有记锅贴

沧桑南京踏觅佳味2018-03-12 06:08:31

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105吃货记

之蒋有记锅贴


到南京绝少不了提吃,提吃一定就要提秦淮八绝,今天我们105吃货小队再一次踏上征程,目标秦淮八绝之一蒋有记牛肉锅贴。




老店蒋有记



蒋有记是南京知名清真老店,店里最大的特色是牛肉锅贴,号称秦淮八绝之一。蒋有记已经有90年的历史。

具有百年历史的“蒋有记”牛肉锅贴、牛肉汤因工艺精细、造型美观、选料考究、风味独特,于1987年9月被南京秦淮区风味小吃研究会正式命名为秦淮风味名点小吃“秦淮八绝”的第六绝。

"1922年,蒋玉友的爷爷蒋有才创立了"蒋有记",1937年,传给他父亲蒋 庆祺时,更名为"祺记蒋有记",1959年《秦淮区工商业联合会会员名册》显示,"蒋有记"不再是蒋家私有,而成了公私合营,但负责人还是蒋庆祺。但1966年文革开始,这个老店不再与蒋家有关,蒋庆祺1969年下放到沭阳农村,直到1979年才回到南京,1980年春节蒋有记重新开张,可是,没过几年,蒋庆祺就去世了,1990年,蒋家又一次失去了蒋有记。




"蒋有记"易主记



1922:蒋玉友的爷爷蒋有才创立"蒋有记"

1959:"蒋有记"不再是蒋家私有,成了公私合营。

1969:"蒋有记"停业,蒋家人举家离开南京。

1980:夫子庙饮食有限公司将"蒋有记"重新开张。

2004:夫子庙饮食公司在贡院西街12号重开"蒋有记",同时,蒋玉友申请注册"蒋有记"商标。

2010年:经抽签,最终确定蒋玉友为"蒋有记"商标的申请人。

2011年5月21日:蒋玉友申请注册的"蒋有记"商标获得核准。

近日:蒋玉友终于拿回了"蒋有记"。


馋人锅贴


蒋有记牛肉锅贴底脆不焦、皮薄柔韧、外壳光润、卤汁丰富、爽口不粘、油而不腻、口感鲜美。

金灿灿的锅贴呈月牙形,外酥里嫩,一口咬下去还带着汤汁,味道浓郁鲜美。

门店不大,但走进有上下两层,人气非常火爆。



馋人的秘密


第一是牛肉锅贴新鲜,第二是馅子切得好(细碎),第三是小佐料配得好(保证口味),第四馅子拌得好(匀、水份得当),第五包得好(皮薄、不破),第六煎得好(不生、不过火),第七火工好(黄、香、脆而不焦),第八油放得好(多而匀),第九带卤好(锅贴多汁、吃来鲜嫩)。

在我们采访中蒋有才的孙女现在的店主告诉我们牛肉都是清真寺定点供应的严格把关,我们吃到的汁水都是从肉里出来的!



店铺内景








小伙伴的评价

有幸去了百年老店蒋有记锅贴一品风味,名不虚传,进去的时候人挺多的,差点以为挤不进去,不过它受欢迎的程度让我们更加的期待他的味道。这里店面装修的蛮古朴的,木墙上有书法与各种合影作装饰,有点老店的感觉。点餐流程是先在前台点好后再去里面的取餐处自己拿,食物的制作流程都是透过一块玻璃直接展现在大家面前,让我们看着锅贴从雪白至金黄,垂涎欲滴。

我们点了他的锅贴与鸭血粉丝,锅贴外面一层是脆的一口咬下去咔嚓一下很有感觉,里面的馅带着汤,味道十足,采访过老板娘说这是专门选的汁水充足的肉做的馅。外酥里嫩,确实不错,还想多吃几个。鸭血粉丝汤的话,有点微辣,对我这种四川人来说是很棒的,不过那种辣是一种比较干净的辣,就是加了辣这种味,和四川的麻辣不太一样,看个人喜好吧,味道还是不错的。虽然鸭血和粉丝我没吃出多少差别。价格的话锅贴是10元一份,一份五个,鸭血粉丝是13元,还算比较合适吧。很多人都是慕名而来,我们105探寻团在品尝后也确实觉得不负盛名。

蒋有记锅贴百年老店秦淮八绝之一,服务周到,热情好客,锅贴通体金黄,内里多汁,油而不腻,食之难忘,满口留香。



蒋有记一个经历百年风雨依旧屹立的老店,百年的坎坷波折挡不住蒋家人对锅贴矢志不渝的追求,也正是这种坚持成就了秦淮八绝第六绝的美名,相信蒋有记一定会给我们吃货更多惊喜和美食。




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编辑 | 易水寒烟

图 | 网络及吃货小队拍摄

                          (部分文字来自网络)

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