怎么开一家火爆牛杂店?牛杂配方大赠送!

小吃创业2020-10-04 09:48:12

     对于缺少资金支持的草根创业者来说,初初起步是比较艰难的因为有很多餐饮项目都不能触碰,反而像牛杂店、牛杂火锅这样的餐饮小吃项目,倒是一个比较好的选择。那么,做牛杂店需要加盟吗?不用,因为本期就为这样的创业者准备好了做牛杂的配方。

牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料,包括花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛杂则是牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。

牛杂制作其实很简单,但是要注意,清洗一定要彻底,火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同)。

煲牛杂汤底的主要配料有:

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精(可不加),可适当加少许鸡精,配料还可根据自己方便再搭配其它药材,一般是十斤牛杂约用四五两的配料即可。

配料最好用过滤网、蚊帐布等布料包好,放入水中与牛杂一起焖煮,熬好味道后取出。第一次煲一般会比较肥腻,可滤掉油脂煮多两三次。生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次,这样就会有多少感觉了。

广式牛杂

原料:

牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。

香料:

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。

调料:

盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。

做法:

1、牛骨、牛杂洗净,飞水待用。

2、萝卜洗净去皮,切滚刀块,飞水待用;面筋切小块待用。

3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块,继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味,捞出牛骨,放入面筋再略煲一会。

4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成,食时以辣椒酱作佐料。

关键:

牛骨、牛杂必须反复洗净、去除异味。

牛杂火锅

原料:

牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺、牛心、牛脾、牛肝),水30斤,沙姜1两、拍姜半斤。

香料:

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻各30克,用汤料袋装好。

调料:

盐50克,味精100克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克,柱候酱150克,南乳100克。

做法:

1、牛骨、牛杂洗净,牛杂切小块,全部飞水,再把牛骨烤香,待用。

2、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至软烂入味,捞出牛骨、牛杂,牛骨扔掉,牛杂称好一斤一份,汤汁放凉后入冰箱保存。

4、来单时取出一份熟牛杂,加入汤汁烧开,装进煲仔内,撒上大蒜段即可上菜。

资料由:煌旗小吃培训机构提供,到煌旗凉菜培训学校,实力厨师手把手教学,口味独特,包学会!配方毫无保留!

煌旗小吃培训官方网址

www.hqcanyin.com

全国服务热线:4000-715-775     

全国咨询QQ:4000715778


学小吃 到煌旗  要创业 找煌旗    

一技在手,受用一生,创业致富,精彩一生!


直接在公众号发消息就会有客服为你服务哦!