独家泄密,临川牛杂的2种做法!

励志励志2018-04-01 14:50:01


  临川牛杂,一道享誉盛名的江西特色 菜。劲道爽滑、鲜香四溢的牛杂不仅十分受当地市民的喜爱,更是每年外地游客到临川必点的佳肴。临川区上顿渡镇也因着出名的“罗家巷牛杂一条街”成为了牛杂代名词。

  临川牛杂 历史悠久,据说北宋时期,宰相晏殊(临川文巷人)就很喜欢家乡的牛杂,民国时期蒋经国在抚州温泉训练新兵时,也很喜爱牛杂这道菜。

  临川牛杂全部来源于耕牛,可谓纯正健康的绿色食品。临川牛杂品种繁多,凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴,吃后具有香、鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点,让人回味无穷。其中最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。

  牛百叶性味甘平,有补虚弱、益脾胃、清热解署、开胃中和作用。

  牛百叶汤制作方法

  1、把牛百叶洗净、切丝待用

  2、配用柘菜丝、干红辣椒末、生姜等作佐料

  3、在锅内放入生姜、辣椒末、牛百叶爆炒一下

  4、加清水适量,放武火煮沸后加入柘菜丝

  5、改用文火煲一小时,最后加入适当的调味品即可。

  临川牛杂制作方法

  主料:熟牛肚、肚梗、肠、口条、筋、水发百叶、牛心、肝、黄豆芽。

  调料:辛香料、盐、味等

  1、将主料洗净入锅,加水漫过主料

  2、加入大料或卤料包煮沸,卤熟主料晾凉

  3、锅入油烧至五成热,鲜料过油

  4、原锅留油放香料炒香

  5、加鲜汤调味,倒入牛杂烧入味

  6、盛盘时盘底放入黄豆芽即可