独家泄密,临川牛杂的2种做法!

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　　临川牛杂，一道享誉盛名的江西特色 菜。劲道爽滑、鲜香四溢的牛杂不仅十分受当地市民的喜爱，更是每年外地游客到临川必点的佳肴。临川区上顿渡镇也因着出名的“罗家巷牛杂一条街”成为了牛杂代名词。

　　临川牛杂 历史悠久，据说北宋时期,宰相晏殊(临川文巷人)就很喜欢家乡的牛杂，民国时期蒋经国在抚州温泉训练新兵时,也很喜爱牛杂这道菜。

　　临川牛杂全部来源于耕牛，可谓纯正健康的绿色食品。临川牛杂品种繁多,凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴，吃后具有香、鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点，让人回味无穷。其中最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。

　　牛百叶性味甘平，有补虚弱、益脾胃、清热解署、开胃中和作用。

　　牛百叶汤制作方法

　　1、把牛百叶洗净、切丝待用

　　2、配用柘菜丝、干红辣椒末、生姜等作佐料

　　3、在锅内放入生姜、辣椒末、牛百叶爆炒一下

　　4、加清水适量，放武火煮沸后加入柘菜丝

　　5、改用文火煲一小时，最后加入适当的调味品即可。

　　临川牛杂制作方法

　　主料：熟牛肚、肚梗、肠、口条、筋、水发百叶、牛心、肝、黄豆芽。

　　调料：辛香料、盐、味等

　　1、将主料洗净入锅，加水漫过主料

　　2、加入大料或卤料包煮沸，卤熟主料晾凉

　　3、锅入油烧至五成热，鲜料过油

　　4、原锅留油放香料炒香

　　5、加鲜汤调味，倒入牛杂烧入味

　　6、盛盘时盘底放入黄豆芽即可