【美食姜堰】梁徐牛杂汤的秘诀在此,赶紧学起来!

姜堰微视听2018-05-19 14:20:38


说起牛杂汤大家并不陌生,一碗牛杂汤汇集了牛的七八个部位,其蛋白质含量高,营养丰富。




今天,我们走进董记牛肉店,去探究如何做出地道美味的牛杂汤来。



牛杂汤

牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料,配以各种辅料制成的一种小吃,是最受市民欢迎的传统小吃之一。它可作为早点或是夜宵,一碗下肚温暖又饱腹。



董记牛杂汤



在梁徐街上有一家特色牛肉店已经有一百多年历史,经过多年历练,其经营的董记牛杂汤已经成为当地独具特色的小吃。肉质烂软,汤汁香浓,是众多食客对它的评价。



在董记牛肉店大堂内,大厨孙根喜正在准备一碗牛杂汤的材料。他说:“牛杂汤根据客人的需求它里面有牛肉,有牛杂,有牛板筋,有牛肚,有牛舌头等。”



牛的肉质很关键,董记牛肉店选用的牛饲养时间长,至少要六年以上,而且以水牛为主,过嫩的牛没有香味,做出来的牛杂汤口感自然不够纯正。



材料齐全了,接下来就是炸汤。炸汤的油也有讲究,要用纯豆油,把油炸开后,放入蒜泥,小葱等佐料。佐料炸熟后,将牛杂倒入锅中煎炒,然后倒入原汤。




秘诀在原汤


步骤上好像和平常人家制作的牛杂汤没什么区别,那秘诀在哪里呢?


汤是一碗牛杂汤、牛肉面的关键所在,董记家的汤都是用牛骨和牛肉混合熬制的,当天用的原汤需前一天晚上开始熬,直到汤的颜色发白。




大厨孙根喜说:“我们这个牛肉汤是由骨头和牛肉熬制的,也就是说这个秘诀在这个汤里,牛肉首先要泡水,泡六个小时,途中要换水两次到三次,把牛肉里面的血和牛肉里面的腥气要泡掉。我们不放任何添加剂,煮的时候根据牛的嫩老,定时间,只要肉达到要求就行了,有的老牛要7-8个小时。


牛杂和原汤在锅里炸到金黄,熬制一会儿就可以出锅,一碗香气扑鼻的牛杂汤就这样完成了。




董记牛肉店总经理董平平:“我们董记牛肉系列产品一直深受广大食客喜爱,其中以牛杂汤最为突出,这个由于我们从原材料采购方面就非常讲究,我们选用的是成年海子水牛,水牛来自云贵一带的山区,食草料为主,纯健康绿色无污染,我们的制作工艺延续百年,经久未变,一直保证口味的纯正。这也是我们董记的精髓所在。”

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全媒体记者:段婷婷

编辑:涓涓细流



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