一碗煮足24年的牛杂,见证了广州70、80、90后的集体回忆!

广州好嘢2019-11-07 11:50:55



外面北京路车水马龙,但这个叫接官亭的巷子却分外幽静,出入的大多是附近的居民,以及前来帮衬牛杂摊的熟客们。

今天向你推荐的这家牛杂摊,名字叫做靓姨牛杂,在这个巷子守候了25年,不光是有口皆碑,也承载了几代人集体记忆。



平时牛杂摊只有靓姨和阿叔看档。午后时分去,大多都是阿叔在。他话不多,却很有耐心,客人再多他也是不焦不躁。


“阿叔好,老三样。”

“好,稍等。今天这么早过来啊!“


以前,北京路小学还在附近,每日到放学时间,学生们都会结伴到靓姨牛杂档吃上一碗牛杂,再心满意足地回家。从小学开始便光顾靓姨牛杂,一转眼已步入社会,成了日夜打拼的上班族。但在结束忙碌的一天后,偶尔来熟悉的摊子吃上一碗牛杂,已经形成了难以割舍的习惯。


一个客家人的广州30年



靓姨一家其实客家人,大概30年前来到广州,做过很多不同的工作,经历了很多蹉跎,但因为这座城市的包容,他们并没有离开,1992年开始把摊子支在接官亭的巷尾,这一卖就是二十多年。


靓姨牛杂档的位置并不是一直固定的,曾摆过巷头和巷尾,却都因为“走鬼档”被赶,而被迫深藏巷中。酒香不怕巷子深,这并不影响仍然有多人继续帮衬靓姨牛杂。




如今,操着一口流利粤语的靓姨,已经成为了“老广”,和街坊邻里打成一片。但是思乡的情绪仍在靓姨心头萦绕——她已经近20年没回过老家过春节了。



最新鲜的食材保证最好的口感



24年间每天凌晨4点,靓姨都会雷打不动的去屠宰场采购牛杂,日日如此。她坚持要用新鲜的食材来做牛杂,而不去用成本更低的冰冻牛杂,只为了保证最好的口感。


然而做牛杂最难的并不是采购而是清洗,每天的清洗过程几乎都要耗费靓姨3个多小时的时间。也正是因为这样的坚守,也保证了靓姨牛杂的新鲜干净。




对食材新鲜干净程度如此偏执,大概就是靓姨牛杂24年来可以吸引这么多回头客的原因吧。



那一碗承载无数回忆的好味牛杂



不瞒你说,小编非常喜欢吃牛杂,却很少有摊铺可以满足小编刁钻的喜好,但这一次在靓姨,却过足了瘾。



小编手上拿的牛杂从左到右分别是牛蒡、牛脆骨、牛肠、牛肚、牛板筋、牛肺,除了这些,小小的牛杂摊上还有很多种菜品。总之,如果你是一个爱牛杂的人,靓姨这绝对能满足你的味蕾。




靓姨牛杂不光足够丰富,而且焖得十分入味,并不是那种配送调味料制作的“虚假香味”,这种风味清晰而真实。



再配上靓姨自己精心调配的酱料,色香味俱全,相信会让每一个爱牛杂的老饕欲罢不能。




如果牛杂填不满足你的胃,还可以试试华丰面。一份华丰面,捞起后配上合口味的酱料,再交上一点汤头,简简单单却让人十分满足。



牛杂似乎是羊城最平凡的街头小食

却承载了无数人的记忆

一份好味牛杂满足从来不只是口腹之欲

还有那段最值得珍视的时光




靓姨牛杂就是这样一家牛杂摊

新鲜干净的食材,每日精心的调味

坚守在这条鲜为人知的巷陌

等待着每一位食客的到来



地址:北京路地铁站A出口往前走,左侧接官亭巷内

人均:10元