飘香牛杂的做法

东方食神名厨网2020-02-13 16:16:11

 

调料配比:

5克,味精5克,鸡精5克,香油5克,花椒油10克,老油20克,色拉油50克,泡椒末50克,郫县豆瓣酱80克,姜片、葱段各10克,小米辣10克,大蒜末10克,香菜根10克,洋葱30克,芹菜20克,白萝卜30克,高汤2000香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916)。

 


原料配比

牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛肠100克。 青20克、红椒圈20克,金针菇100克、青笋丝100克。

 

制作过程

1将牛肚,牛舌,牛心,牛肠入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉

2将金针菇去根、青笋,入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内将洋葱、白萝卜切块,芹菜切段备用。将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉

3、、锅中下入色拉油,烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、香料粉50克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916)、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟

4将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。

5走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的主料煮30秒后,放入盐、味精、鸡精调味,淋上香油、花椒油,倒在青笋丝和金针菇上。净锅下入老油,烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下,浇在主料上即可。



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