岐山小吃——油酥锅盔

宝鸡碎事2018-09-13 16:33:40

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岐山锅盔,历史悠久,发源于西周的发源地陕西省岐山县,为岐山县所独有的汉族传统名小吃之一,有干燥无水分的特点,便于储
存携带。其制作工艺独特而精细,素以"干、酥、白、香"著称西府,闻名于大西北,极受省内外享用者的赞誉。


历史发展

唐、宋以来,岐山城多驿店,客商东来西往,北上南下,岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来,做卖锅盔者遍布县城四周,光绪时期的张聪、刘有学;民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善;解放以来的庞天红、东关席金卯等,皆为此行能手。相传岐山锅盔,"。锅盔因,其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料,再用木框反复拌压,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黄皮脆,味道香美。


制作方法

1.和面:和面的方法比较多,一般用新鲜酵液和适量水入干面粉中,拌和成团即可。用水原则是冬暖、夏凉、春秋温;也有用发面与死面配和,不同季节和法不一样,如每个锅盔2500g面粉,夏季2000g死面配和,春秋季750g发面与1750g死面配和,冬季1000g发面和1500g死面配和。不管用那种方法,都要加入适量的盐和调料。


2.揉面:将和好的面团,反复用杠子揉压,至光又匀无疙瘩即可,如若有压面机可用压面机反复多压几遍,直到面光为止。


3.成型:成型的要求一要圆,二要牙边,三要在表层酿压适量的芝麻。最后成型时一定要用杠子压,一次成型。


5.烙制:烙制时先要慢火上花,再反扣锅内,小火烤焙,并不断用抹布擦干锅边水珠,烙制约需五十分钟即熟。